Huile d’Olive – Olives maturées
AOP DE LA VALLÉE DES BAUX DE PROVENCE
L’oliveraie du Domaine de Lauzières est située sur l’aire d’Appellation d’Origine Protégée de la vallée des Baux de Provence et s’étend sur plus de 25 hectares entre vignes et garrigues. Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par procédés mécaniques.
Dégustation
Dans la typicité cette huile d’olives maturées se caractérise par des arômes d’artichaut cuit, de pain au levain et de champignon. Ce goût à l’ancienne, très long en bouche, est dû à la maturation des olives.
Culture et façonnage
En biodynamie chaque étape est faite avec le plus grand soin, de la taille des oliviers jusqu’à la mise en bouteille. Pour cette huile d’olives maturées les olives sont fermentées pendant environ une semaine avant d’être triturées et façonnées. Cette maturation diminue l’ardence et laisse apparaître des arômes typiques. Riche et longue en bouche, elle n’est pas filtrée afin de préserver toute la richesse biologique et naturelle de sa pulpe.
Production
516 litres – conditionnée en bouteilles de 37,5 cl.
Variétés
Salonenque, Grossane, Verdale et Picholine.
Prix
37,5 cl : 29 €