Persephone
IGP Alpilles
Dégustation
La robe est d’un rouge grenat profond et limpide. Un nez flatteur s’exprime sur des arômes de mûres sauvages, de cerise et de cassis. Une pointe de poivre noir se révèle après aération. Une attaque en bouche franche et expressive sur les fruits noirs, marquée par des tanins souples qui structurent l’ensemble. Un vin charnu et équilibré qui s’étire sur une finale savoureuse.
Accord mets et vin
Ce vin complexe s’associera avec un magret de canard rôti, coulis de cerises noires et poêlée de champignons. Servir à 16 degrés.
Vinification
Cultivé en lyre ouverte sur un sol argilo-calcaire sableux. Vendanges manuelles de nuit, égrappé et fermenté en grains entiers avec levures indigènes. Élevage en cuve inox 36 mois.
Rendement: 12 hl/ha.
Encépagement: 100% Syrah
Degrés: 13% vol.